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杜觉祥：新政策能激发酒店走向市场的能力
发布时间：1970-01-01 08:00:00 访问次数：
高端餐饮何处是归途?迈点网记者专访浙江省饭店协会秘书长杜觉祥，对于这股看似不乐观的“浪潮”，高端酒店该如何摆正方向，继续前行?
专访浙江省饭店协会秘书长杜觉祥
2012年年底，经历了“退订潮”后，一些高端酒店企业的经营经营受到了很大的影响。据中国饭店协会调研，在北上广一线城市，高档餐饮营业额普遍下降20%至40%，中高档住宿企业也有10%至30%的下降。在杭州、宁波、西安、青岛、成都、太原、石家庄等二线城市，高档餐饮营业额下降达到30%至50%，中高档住宿企业下降了20%至40%。我们不禁要问，高端餐饮何处是归途?自谋生路的途中，是否有外力相助?迈点网记者专访了浙江省饭店协会秘书长杜觉祥，对于这股看似不乐观的“浪潮”，高端酒店该如何摆正方向，继续前行?
市场化基础作保 浙江酒店业遭“八规六禁”影响不算太大
迈点网：在中央“八项规定”和“六项禁令”下，酒店业尤其是高端酒店的经营都遭受不小的损失，您怎么看待酒店业突发的这些问题?
杜觉祥：首先要肯定中央的规定是英明的，抑制公款消费也是必要的 。在这个大背景下，酒店业受到不同程度的影响。但就这浙江的情况来说，这股影响不算太大。首先，浙江省的酒店市场化程度一直很高。公款消费只是其中一部分，因为会涉及到原来以内部接待为主的一些酒店。其次，浙江省酒店行业向来重视品质提升和个性化的建设。在过去几年中，我们也组织开展了一系列的活动，在全国酒店行业保持着领先的地位，比如“中国饭店金星奖”浙江就占了9家，连续两届都是，再比如2007-2008年的“品质管理年”活动和“浙江省品质饭店”评比和2009年开始的“特色文化主题饭店”建设活动，对行业都有很好的指导意义。
目前，浙江酒店业保持着健康发展的态势。早在2006年和2008年，我们就两次发布了《浙江省饭店发展报告》(白皮书)，呼吁酒店行业的理性发展，应该说还是有成效的。2009年，我们又发布了《浙江省绿色饭店发展报告》(绿皮书)，总结开展绿色酒店活动的经验，对酒店行业的节能减排和社会责任感，有比较好的指导意义。2011年，发布的《浙江省饭店人力资源发展报告》(黄皮书)就酒店行业的人力资源问题提出了警示。去年年底，我们发布的《浙江省饭店市场营销发展报告》(蓝皮书)，对酒店的市场营销状况进行了调研和分析，提出了一些对策。
迈点网：高端餐饮下滑，很多数据都让外人觉得，今年酒店业会不景气。就现状看，这个“不景气”会持续很久吗?
杜觉祥：没有明显地不景气，总体酒店行业的运行还是健康的，至少浙江是这样。因为浙江省是民营经济大省，本来酒店业对政府消费依赖性就不大。像“酒店退订潮”，它只是个案，短期影响而已。以政府接待为重点的酒店相对影响大一些，但这可以激发他们走向市场的能力。
迈点网：整体发展同比2011年，2012年酒店业的发展是否表现得过快?
杜觉祥：应该是平稳发展，不一定要加快，平稳发展才是健康的。我们当时的白皮书，就是这个意见。要理性发展，健康稳定发展，扩展速度过快，往往有潜在的危机。
应对新情况 依靠新营销提高自身品质
迈点网：您认为经历了“退订潮”后，未来酒店应该多注意哪些方面?
杜觉祥：希望酒店企业关注我们的“蓝海战略”。我觉得，发挥酒店的特色，开辟属于自己的客源市场，提高酒店自身的管理和服务品质，是当前的要点所在。此外，还要重视宾客体验，提高宾客满意度和员工满意度。
迈点网：对于以政府接待为主的酒店，他们该往何处转型?在各星级酒店激烈竞争下，转型难度大吗?
杜觉祥：其实浙江的不少接待型酒店已经有比较高的市场化程度，在过去几年已经逐步转型，国际大公司、民营企业家已经成为这些酒店消费的主力。
迈点网：就营销方式而已，如何突破已有的框架?
杜觉祥： 网络营销将是下一步营销的重点。我认为酒店要提高本身的吸引力，加强与OTA的合作，并努力实现官网营销、微博微信营销等，这些是酒店下一步要考虑的。这方面，浙江的酒店也有许多探索是在全国前列的。比如在去年底举行的协会“新网络时代饭店营销研讨会”上，我认为对OTA需要“穷尽所有渠道，关注中小渠道，防止渠道垄断”。同时，要重视移动互联营销、社交网络营销等，要十分重视饭店服务品质的提升、服务品质、宾客体验是营销的基础。
迈点网：协会方面会做怎样的支持呢?
杜觉祥：最近协会正在组织酒店品质提升的研讨和培训，提升服务品质，加强宾客体验，提高吸引力，这是应对当前变故的主要方法。
迈点网：对于当下不少酒店兴起的“光盘行动”是什么看法?在浙江这个活动推行如何呢?
杜觉祥：我们浙江省一直在开展绿色酒店活动，餐饮的理性消费、绿色消费，是其中主题之一十多年前，我们就在实行“适量点菜，剩菜打包”等等措施。最近我们也发出了倡议，支持“光盘行动”。虽然酒店执行的力度有所不同，但这种理念的倡导，意义是深远的。
来源：迈点网
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